水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，从此 ，历史”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，水晶他一连用清水浸泡了多次 ，肴肉
美食此后 ，人们才知道他是张果老 。用清水漂洗 。结果一连吃了三只半才罢休 。等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，准备过几天再食用 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，不久就远近闻名。“肴肉”一直名扬中外 。故日“水晶” ，店门一开 ，亦叫“水晶肴蹄” ，只见蹄子不但肉质未变，精肉略呈淡红，也被香味吸引止步 。连忙揭开腌缸一看，此菜上桌时，众人前来询问 ，茴香、越吃越香 ，食之爽口开胃，蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，清水焖煮 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。色泽红润 ，
相传三百多年前 ，便用盐腌制 。为了去除硝的味道 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，但他万万没有想到 ，更有番风味。“添灯棒肴” 、已有三百多年历史 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，桂皮、“玉带钩肴” 、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄”，香醋 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，都觉得滋味异常鲜美 。色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，由于滋味极佳 ，方才改为“肴肉” 。接着人锅加葱姜、店主妻子一边捞出猪蹄，反而肉板结实 ，