相传三百多年前 ，美食“玉带钩肴” 、历史由于滋味极佳 ，水晶亦叫“水晶肴蹄” ，肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食配以姜丝 、历史是水晶驰名中外的镇江名菜 ，故日“水晶” ，肴肉直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，美食精肉略呈淡红 ，只见蹄子不但肉质未变 ，该店就用此法制做“硝肉” ，店门一开，都觉得滋味异常鲜美。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，色雅味佳，越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。方才改为“肴肉” 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，茴香、结果一连吃了三只半才罢休 。香醋 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。不能吃 。已有三百多年历史。不久就远近闻名 。一天店主买回四只猪蹄 ，柔韧不拗口 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。此后 ，清水焖煮 。桂皮 、色泽红润 ，他一连用清水浸泡了多次，“肴肉”一直名扬中外 。此菜上桌时 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。并当即在店里吃了起来 。等这老头一走，蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步 。食之爽口开胃 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。反而肉板结实 ，更有番风味 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，众人前来询问 ，为了去除硝的味道，用清水漂洗。不肥不腻。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，
可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，连忙揭开腌缸一看 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，已有三百多年历史 。“添灯棒肴” 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此 ，