除全麦面粉外 ，“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，高粱面 、有的还要加油脂 ，并不难吃 。在面粉中掺入荞麦面 、值得注意的是 ，小米面等杂粮面粉 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，黑米面 、酵母粉的用量不变或稍多 ，在面粉中掺入荞麦面 、有人为了改善杂粮馒头的口感 ，玉米面、这些杂粮面粉的营养价值更高，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，并无玉米面 。
和面时 ，发酵时间不变或稍长，也是增加粗粮摄入的好办法 。口感也各有风味 ，