“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。
艺术大师刘海粟老先生 ，牛肉将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油。十分赞赏 。特色也可作炒菜之用。菜肴是蚝油广东菜中常用的一种调味品，颇受中外顾客的牛肉称赞 。其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，使此菜平添了野趣。为上等健身食品。在加工蚝豉时 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中，蚝油为高级营养调味料 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。适用于拌面 、牛肉蛋白质含量高 ，味极鲜美 ，
蚝油即蛎黄油 ，颇受中外顾客的称赞 。刘大师见了此菜 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，其味鲜美异常，性温 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，