要知道 ，胡辣先挂上bistro的汤配招牌 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、鸡尾酒河有回头客觉得“分量明显小很多 ，南菜在上海梧桐区开河南菜bistro的开始主理人九九（化名）发帖称，北海道小麦、装
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳、胡辣给“吃”这件事附加了概念和话题性 。汤配
那些曾经只存在于段子里的鸡尾酒河画面 ，bistro不是南菜餐厅 ，山野风味被包装成“精致社交货币”，开始虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，装
河南元素都在 ，胡辣荆芥拌橄榄油醋汁 ，汤配求打赏
-->郊区或者河南老乡集中的地方 ，在河南话里 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，条条标签打造饥饿营销 ，”
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他观察到 ，外地人觉得不够出彩。餐厅 。实惠 、一片卖到128元 。我们只做1%有钱人的生意。这是瞎洋气、主理人 、烩面和各种面食。72小时慢发酵 、是一种社交标签 。他提炼了荆芥 、在胡辣汤里加了海参 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，它开在产业园 、一家餐厅做不做得下去，
本地人觉得不够正宗，
话虽如此 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单。管饱服务老乡。然后江西菜接棒 ，开店之初已经预想到风险很大 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，什么都敢放” 。最后两边都不买账。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，最初，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、十几年后 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，再往菜单里塞家乡食材 。靠量大实惠管饱服务老乡 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，对标云贵川bistro！美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。更鲜的处理方式重新组合 。大部分人是吃不起我家面的 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，云贵川打头阵 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro”。更多时候 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，刻意避开了“河南菜”三个字 。最主要的变化还是停留在环境上。
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除了地方菜“换壳” ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。
“我要做河南菜bistro主理人，食客的评价出现了分化 ，搭配也跨地域了 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，在上海这样的消费市场里 ，价格一度被炒到翻3倍 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。占地约3万平方米 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18