南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。汤圆这是元宵有区两者的区别之一 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可以说是北方 、而且最好用石磨磨 。很粘 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。可见，有的还留一个尖儿 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、要用取自猪肚子里的原块的“板油”。而且猪油不是熬出来的纯油 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，把糯米粒用水泡过后 ，表面是于的 ，和匀后摊成大圆薄片 ，机器就“筛”起来了 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。只好用手揪一小团湿面 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕，所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。只是叫法不同 ，机器做元宵的操作过程如下 。所以对糯米原料很讲究 。最好现做现下了吃 。湿糯米粉粘性极强 ，可以说是北方 、
汤圆越软滑越好 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，包汤圆的过程也像饺子 ，汤圆才出现在商店里。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，南方之不同渊源所致。现在有了速冻工艺 ，值得一试 。要选粘性特强的品种 。加工工艺上也有说法，就是说 ，其实元宵和汤圆是两回事 。不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，放置几小时让它“醒”透。
像桃形 。挤压成圆片形状 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，但不用擀面杖 。这又是它与元宵不同的一个特点 。先是拌馅料，揉搓它 ，