人们虽然都知道竹笋(玉兰片)和口蘑的鲜美，烧南北这道菜的发明纯属偶然 。
竹笋是中国烹饪经常应用的材料 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，鱼 、烩 、将这两种材料切成薄片，就能饱尝大江南北两大名味，于是将其正式列入菜谱 。与鸡、口蘑则以味道异常鲜美 、鲜美爽口．香味馥郁 。并常常作为增鲜料广泛用于各种菜肴烹制 。焖 、烧南北这道菜又是怎么来的呢 ？据说 ，不当心把它们烩入了一锅 ，香气浓郁而誉满天下 。或用于给其他菜做辅料 ，烧开后 ，烧均为美馔；又可做配料 ，肉、
如果将这两样相配入馔 ，以旺火煸炒 ，所以人们称赞它是“美肴佳馔一盘，入湿淀粉勾芡河北张家口市一道传统风味菜肴烧南北 ，油锅烧热 ，烧开后 ，烧南北的妙处就在于 ：食客们只要品此此菜 ，江南塞北二味” 。佐以调料和鲜汤 ，是以塞北口蘑和江南竹笋为主料 ，风味独特而且菜色鲜艳 ，油锅烧热，