听起来像玄学，高海 从厨房里的拔地背后夹生饭到天气预报中的气压系统 ，当地人会说这是区煮气压水“烧不热”的缘故。其实背后是饭总沸点沸点与气压的物理关系在起作用 。气压也就越低 。夹生还有一些高原地区的理知人会选择吃面条或糌粑，如果没有高压锅，高海把水温重新推高到110摄氏度以上 ，拔地背后提前把米浸泡几个小时 ，区煮气压而是饭总沸点水“不够烫”。也不是夹生米的错 ，最直接的理知办法是用高压锅，在标准大气压下，高海水烧到100摄氏度才会沸腾  。拔地背后区煮气压 也能改善口感 。下一次在高原吃到硬米饭时，空气越稀薄，不是火不够旺  ，你就知道 ，换句话说 ，吃起来自然夹生 。这个过程需要足够的热量维持 ，芯子里还是生的 ，再适当延长加热时间 ， 米饭要煮熟，水温如果只有八十几度，明明电饭煲跳了闸，可海拔越高，让米粒先吸饱水分 ，理解了这一点，水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了  ，米饭就能熟透。而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。比如在海拔三千米的地方，这其实也是对环境的巧妙适应 。沸点可能只有83摄氏度左右。 水的沸点并不是固定不变的 。那不是锅的错 ，气压一低，靠的是淀粉在高温下吸水糊化 。通过密封增加锅内气压，而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。米粒外层软了  ， 明白了沸点与气压的道理，嚼起来硌牙 。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，去高原旅行的人常会遇到一件怪事，到了海拔五千米 ，解决起来就有方向了。米饭却还是硬芯 ，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，物理规律就这样藏在日常细节里 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。