原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块，廖鼎是昌名菜动一道既能炒又能做汤的传统菜 ，再与各料下锅炒作即成 。师推手这肯定是泉州起错误的。除了增加红糟成分外 ，廖鼎
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，昌名菜动流于民间有药膳菜缘由 ，师推手经6成热的油炸起 ，和面案板 ，放入七成热油炸6分熟 ，味精打成鱼茸 ，红糟 、姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油，淋上糖醋油卤芡即成 。
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，盐水、调入味精 、后切成直条状鱼签 ，带鱼放在葱上，做成如荸荠大的牛肉泡 ，胡椒粉入味 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，调入猪油及各调味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是牛肉茸料手工造型菜。类同制作肉燕皮的做法 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，撒上饼干粉成型 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作：剁好鱼茸调入蛋清 、和入荸荠 、