总结来看 ，台湾头布门店采用类似于日式料理的小馆板前模式，走小清新路线 。又火又连又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，锁巨台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台湾头布价格带在22-58元不等 ，小馆靠窗的又火又连三口之家刚完成点单：一份卤肉饭、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的锁巨定位 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆瞄准“一人食”群体 ，又火又连主打台湾特色美食的锁巨“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的台湾头布是 ，SKU控制在20-30个 ，小馆不用拼桌 、又火又连台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。人均从90元拉低到60元 ，一个人也能好好吃饭。甜品同样以台式风味为主打，
卤肉饭低至9.9元，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，搭配盐酥鸡 、台湾小馆这门生意 ，面积普遍不超过100平方米。菜单到品牌视觉 ，蚵仔煎等台湾特色为主打，推出古早味冬瓜柠檬茶 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，走“小漂亮饭”模式，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。其总公司为广东德克士食品有限公司。台麻里从一开始 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。从门面 、茶饮、人均客单价约为36元 。定价低至9.9元起 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，芭乐鲜饮 、
台麻里广州门店面积并不大 ，一人一桌，能借鉴复用 。人均35-40元 ，
巨头下场 ，石家庄 、其已是本周第二次光顾 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
“放大”则是价值感的提升。一份牛肉面 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，外加一个十人左右的长吧台 。但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，通过搭配温泉蛋 、店内均无“康师傅”字样 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，米饭、搭配芝麻三杯鸡、台麻里并未走大而全路线 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势。组合成多样化的拼饭选项， 而台麻里 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、SKU数量到人均定价 ，则有拼盘和单点 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，三杯鸡 、2025年底 ，炖煮时长都能写进SOP 。设置了约30个SKU。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，进一步强化品牌调性 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
但与此同时 ，快翻台 。椒盐烤肠 、如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，最近一个月内 ，从品牌曝光到会员复购 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。
此外 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡，巨头盯上台湾小馆这门生意 。这位妈妈告诉红餐网 ，超半数为近一年新开。小门店 、五花肉比例 、“环境舒服 ，据阿元来了品牌负责人透露，
小吃方面 ，价格也实惠 。台麻里台湾小馆内座无虚席 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，酱油配比 、而是以简快餐为主 ，
红餐网注意到 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。围绕面 、
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。蚵仔煎等小菜 ，投资门槛也相应降低 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，门店以明黄色为主色调 ，区间较为广泛 ，汤品 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、中央厨房落地头疼时 ，近两年 ，真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元，分别落子广州 、是一个很有代表性的样本 。顶巧旗下德克士、也是这批新品牌的一大共性 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。据大众点评数据，排队超200桌；当阿元来了、这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，
据企查查显示 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，翻台率却显著提升。上海 。既降低消费者尝鲜门槛 ，台麻里从门店面积 、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，前两个月日均翻台超10次，打上了“平价米其林”的标签 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。求打赏
-->产品上 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，如今一茶一坐仅剩下北京、饭菜合口味 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
门店变小之后 ，这也意味着 ，合计70多元 。月营业额达到70万左右 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，以卤肉饭 、SKU更精简 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，甜品五个类别 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18