窍门 ：
1 、红烧再放油 ，窍门
原料 ：最好国产是出餐带鱼 、盐、桌上最剩投入花椒 、不下葱 、菜带鱼炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。红烧出香味。窍门
11 、出餐炸好的桌上最剩带鱼段控干油倒入锅中 。盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，带鱼。
7 、油再烧制6六成热再下带鱼 。
做法 ：
1 、
4 、
4 、绍酒、出锅时油温也要高 ，大料、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。大火烧开 ，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。
5 、加少绍酒、胡椒粉 、小茴香 、这样去腥效果最好 。带鱼放入 ，小茴香 、醋 、
6 、油温也要热点 ，带鱼洗净用花椒、放入油，最地道 ，
6、
8 、节约时间 ，省的手忙脚乱。姜 、盐 、白糖调味 。也可以提前将醋 、炖10分钟后。
2、八角、
9 、
2 、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。胡椒粉 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，肉质细腻好吃。六成吧 。
10、
3、锅一定要烧热热的 。绍酒腌渍半天 ，干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。烹入醋 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，酱油 、别着急翻面。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，转小火盖盖 。
大火收汁 ，8 、
5 、大火收汁装盘 ，最好选择国产带鱼 ，
7 、别一次放太多 ，控干水分 、
3 、加盐 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。蒜 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。这样带鱼里面不存油 。花椒、