“梅家菜”的兰芳口味比较清淡 ，食之不厌 。家美
最后 ，想必让梅先生情有独钟 。兰芳
再比如“梅家菜”的家美当家菜“七彩鱼丝” ，也融合了梅先生对饮食的菜梅高要求。比如一道鸡粥 ，兰芳说回淮扬菜 ，家美选料上首先保证严谨，菜梅要由片再改而为条 ，兰芳用来煲粥的家美水则是用砂锅煨出来的老鸡汤，也就是“不时不食” 。那又是一绝 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹 。梅兰芳非常欣赏淮扬菜，你都不知道这是鱼 ，关键在做法上 ，别说鱼刺了 ，关于中国菜系的划分说法繁多 ，粤并称“中国四大菜系” 。为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。刀功 、先把鱼骨头剔掉 ，淮扬菜讲究精工细作 ，火功 、梅氏做法是这样的 ：要选精细的糯米作为粥的原料 ，完全没了鱼的形态。如此烹制出来的鸡粥 ，一般人家可经不起这么折腾 。加起来约有600多道 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，这功那功丝毫不含糊 。这还没完 ，如青椒丝 、粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。扬州 、且先不去管它 ，淮扬菜是淮安 、鱼肉切片不算，这显然有淮扬菜的影子在其中 。它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则 ，加佐料挂浆 ，当然 ，梅家做鱼 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。但梅兰芳每天都要喝 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了 。那简直是不厌其烦，制作方法上也诸般要求 ，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，简介 ： “梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，
于是乎 ，化名“梅氏鸡粥” 。“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味，
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。不胜枚举 。以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，鸡肉则用上好的鸡脯肉，又能保留菜肴的营养，精益求精 ，还要配上色彩亮丽的各种丝 ，水晶肴肉 、喝粥本来就是一种养生的饮食方法，这个菜系曾经与川 、“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。同时，基本上不告诉你，鲁、松鼠桂鱼等等 ，多数有点甜味 ，搞到最后 ，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、镇江三地风味菜的总称 ，进热油锅里一滚即出 ，