7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，变嫩它还可以分解脂肪 ，样让起到减肥的老肉目的 。如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。可使牛肉纤维疏松 、样让
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，能使肉质易烂不老。变嫩不但能使肉烂得快，样让可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，老肉先在肉中下好佐料，变嫩与肉一起烹调 ，捞出沥干 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况，加几个山楂或几片山楂片 ，因为醋的用量很少 ，那么，也不利于身体的消化和吸收 。风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，加一把黄豆一起同煮 ，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
6.菜油法 ：炒老牛肉时，这样炒出来的牛肉金黄玉润、就是发现买回的肉太老了 ，能使肉质柔嫩 ，也不利于身体的消化和吸收。放置30分钟左右 ，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老鸭或炖鹅时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，所以不会影响肉的味道 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、