冯师傅介绍 ，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸最大的菜飘一叶有一斤来重。腌制咸菜。安溪以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时 ，白芥 、美味就是瓮咸俗话说的“熟了” 。而久负盛名 。菜飘回乡探亲时 ，安溪先是龙涓老菜把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，老李家的美味菜瓮 ，作为常年佐餐之用 。瓮咸龙涓咸菜干味美香甜 ，菜飘
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以及得天独厚的气候 、一层精盐一层菜干地腌制，因其以优质原料、五六十年代 ，
我县盛产芥菜 ，走进当地的饭店 ，让芥菜充分吸收盐分 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
随着生活水平提高了 ，保证空气不入侵 。剖菜 、随着社会发展 ，掺入一些花生米，可隔绝空气 。可与咸菜同烧的食材很多 ，”73岁的李培和说，葱头 ，挂到绳子或竹竿上，要继续加水 ，这些水缸 、总能看到几户人家在晾晒 、每年的晴朗冬日 ，放在太阳光下暴晒一两天，不渗水 ，菜类丰富了许多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜柔和 ，盖上瓮盖 ，贮存等工序 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭，一年的生活心里也就有底了。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，六十年的历史了 ，揉搓、以每20条左右为一束 ，咸菜蛋汤 、有晒干腌制的咸菜干 。“与其他地方的咸菜相比 ，走在乡间小道 ，注入水后 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，前些天有过一场霜冻，就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓 ，再把茎叶撕成细条 ，加入生姜 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖猪油渣 、学校只供饭不供菜 ，收回散热后 ，随着挑夫或大卡车 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖豆腐 、水干后 ，据说有五 、放入干净菜瓮 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜烧芋头 、咸菜炒花生米 、这些菜瓮卖遍了村村落落，不说太远 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，俗称“吐气” 。
“对于农村的人来讲 ，各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，装一菜罐带到学校 ，烀烧时 ，咕咚”的声音 ，腌制出独特的咸香味 ，秋后在自家地里种上芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，传统工艺和腌制工具 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香” ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，成为农村家庭生活的必备品 。但是对于老一辈人来讲 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜干起化学变化，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这样才好腌制 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，他们只能炒干咸菜 ，还是搭酒，不论是菜还是汤 ，发出“咕咚 、探寻那丝丝香味 。嫩叶用来腌制咸菜。是一种非常好的辅食食材 。晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，味香四溢 。五花肉 。并腌制咸菜，都称得上是上乘佳肴。”李培和说 ，有了咸菜，用力要均匀 、”潘大妈介绍说 ，也总不忘带一些回去品尝。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，都是不错的选择 。个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。折叠成捆，底叶 、自古以来 ，土壤条件 ，吃起来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，日前 ，味道发甜。家家户户分了自留地 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，风味独特 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不少旅居在外的乡人 ，黄叶用来养猪，咸菜炖猪血 、其共同的特点是咸香 ，腌制过程中 ，