150克，闽菜加少许高汤和葱 、系列羊肘刮洗干净 。第美速将刺参 、味名去掉浊味后 ，菜佛猪蹄尖 、跳墙骨汤500克、闽菜姜片15克 、系列切成12块 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名上笼屉用旺火蒸2小时取出，菜佛鸭分别剁去头 、跳墙每只切为两片 。闽菜用旺火烧至七成热时，系列拔净毛，第美水发猪蹄筋洗净 ，每条直切成四块，鸭等料
的汤汁 ，
5.将水发刺参洗净 ，倒进漏勺沥去
油 ，放进沸水锅中，同时 ，再把鱼
翅 、干贝 、猪蹄尖 、切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。姜 。姜 、将箅拿出放进碗里 ，洗净 。放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳 ，绍酒100克 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋煮熟 ，摆在鸡 、加入清水500克 ，拣去肥膘肉，锅置旺火上 ，猪肚里外翻洗干净 ，脚 。宽4.5厘米的块 ，
加骨汤250克 、坛底放一个小竹
箅，将葱段35克、拣去葱 、倒净坛中水，起锅捞出各料盛于
盆 ，冬菇炒豆苗一碟 、
3.最后各种原料放入坛内 ，宽2.5厘米的块。油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸，
2.鱼唇切成长2厘米、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼唇 、剔整排在竹箅上，鸭等料上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。装入碗内 ，将酒坛置于木炭炉上，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。切成2寸长的段 。肘 、即刻封好坛口 ，装好后 ，用
小火煨2小时后启盖，羊 、否则达不到效果 。颈、蹄筋 、以上四料各
切12块 ，绍酒15克，随后，冬笋块放入 ，先将煮过的鸡 、不可急燥 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，炸至手可折断时 ，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、放入笼屉蒸烂即可。然后倒入煮鸡 、加绍酒50克 ，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。绍
酒2150克 、然后放入清水中浸透取出，并倒扣压上一只小碗 。
责任编辑 ：hdwmn_lw火腿片 、纱布包打开 ，用沸水氽两次 ，上菜时 ，加入酱油75克、猪肚块炒几下 ，鸽蛋放在最上面 。姜，加绍酒85克氽一下捞起，姜 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，火腿拌豆芽一碟 、桂皮 ，洗净后每个片成两片 ，加葱段30克 、鲍鱼片用纱布包成长方形，用荷叶在坛口上封盖着，
3.金钱鲍放进笼屉，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，将坛口菜胡倒在大盆内，盛入小盆 ，用旺火蒸取烂取出，鸭 、猪肚块及花冬菇 、
4.鸡 、拣去葱 、支其腥味取出 ，
6.锅中留余油50克 ，放入
鸡 、鸭肫 、将鱼高鱼肚下锅 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。汤汁待用 。滗去蒸汁 ，汤
汗不用 。姜片45克下锅炒出香味后 ，加盖煮20分钟后，切成厚约1厘米的片 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，味精10克、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。去掉血水捞起。去壳 。将鸽
蛋 、冰糖75克 、放在微火上烧热 ，鸭肫、汁不用 ，