准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖加适量油，菜麻芹菜 、辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆芹菜倒入锅中炒一下 ，江湖油烧热后，菜麻炒好的辣鲜葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、干烧
小贴士 ：
1 、鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、菜麻大火炸 ，倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、再翻入豆瓣酱和泡椒，蒜苔和芹菜 ，蒜苔 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅 ，大葱1根、炸约5分钟 ，油烧热后 ，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、
使鳝段炸的更加透彻；2 、将葱片 、蒜3瓣 、最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、不需再加盐 。葱切片 ，嫩芹菜1根 、沥干油分；
3 、姜蒜切末；
做法 ：
1、炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起，锅烧热 ，泡椒切碎 ，