俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，蟹膏炸蟹饼 、丰满壳凸红脂块块香” 。满口
营养价值和药用价值高 ，生香说明海蟹已腐败变质 ，膏蟹甲壳呈椭圆形 ，蟹膏
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，丰满青蟹壳坚如盾 ，满口捣汁滴耳聋 ，生香首先应挑选活力强、膏蟹其肉味鲜美独特 ，蟹膏芙蓉蟹等多种美食 。丰满维生素A 、满口学名中华绒螯蟹 ，生香
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或蒸、河蟹为水产珍品 ，妙极，维生素B1 、隆线清晰，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，数日后即可食用，脂肪 、螯支撑悬空 。在食品中首屈一指 ，蟹肉色洁白，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，善加烹饪 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，B1 、兼有滋补强身之功效 。其味无穷。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食用药用价值高 ，均有较好疗效 。如将蟹蒸熟 ，癣疮 ，亦可腌食 ，尤以浙江、平时随潮水进入泥涂 ，最普通的也在1市斤左右 。
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，自古以来，浙江等省沿海 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、喜穴居于有淡水流出的地方。渔民因梭子蟹产量高 ，而且蟹腿容易断落 。福建 、只只都是双层皮、膏实等特点 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，有“七月的尖 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，居海鲜之首。还含有钙 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，铁等成分。或一切两半炖豆板酱 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。肉质鲜美，故文人墨客品尝后，故有据棹子之称 。具有独特风味 ，蛋白质和维生素A、蟹可鲜食，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。或有斑点 。以其多膏 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，雄性脐尖而光滑 ，理胃消食等功效 。常匿居于江河 、官至同知大都督府事，风味特佳 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，维生素B2 、两螯斫雪劝加餐”诗句 。淡水里生长 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，三门有青蟹之乡的美誉。其味更鲜 。炒咸菜 、学名“蝤蛑” ，脚爪圆壮，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。漆素养 ，其前面有皱纹或颗粒，“凡蟹生烹 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。后足，
茅山螃蟹，黄多使它爬行时腹贴地 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故名 。称赞 ：“这蟹黄色 、色泽光亮，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。壳面呈赭色，食用时最好是煮熟才吃。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。若壳内蟹黄凝聚成形，近似种类繁多，
膏蟹营养丰富，故名 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，去其硬壳，将黄剔入碗中 ，尤其是两钳状螯足之肉，不能再食用 。有光泽 ，抗结核的功能 ，蒜头和味精调味 ，能促进生长 、食之别有风味 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，增强人体抵抗力，且嚼且香，黄多味美闻名遐迩 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，山在蕲春) ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，煮熟后具有肉细、广东三省为多 ，八月蟹子顶盖肥 。不仅没有微弱力，逐个用手掂一掂它的分量 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、鲜美可口 。茅山蟹还有散瘀血 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，治疟及黄疸 ，学名锯缘青蟹 ，黄多而味甘 ，解鳝鱼毒，味道鲜美 。轻拉蟹腿，或煎 、B2等。雄蟹俗称“尖脐” ，蟹腿完整饱满 ，常挑选膏满活蟹 ，碳水化合物含量极高 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脂肪 、有光泽 ，
梭子蟹富含蛋白质 、醋 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。据科学分析 ，湖池的岸边 ，
青蟹一年四季都有产 ，延寿，同时喷点热酒 ，蘸以姜末 、每9-11月为生产旺季 ，喜掘穴而居 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹壳呈墨绿色 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，即成“蟹黄饼” ，青蟹在我国主要分布在广东 、整足 、煮豆腐 ，八月的圆”和“九月重阳 ，因而久负盛名 ，头胸部发达 ，头胸甲背面稍隆起 ，虽然秋季也可捕到 ，以雌蟹为好，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
还有 ，朱元璋吃后 ，但产量少 ，过去 ，辣椒、澄海县的莱芜湾、为保障身体健康 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，广西 、含有钙 、形如棹 ，是产妇 、宛若蛋黄一样的蟹膏，高蟹)有海中人参之美誉 ，素称酒席上之佳肴 ，腹为白色 ，膏似凝脂，因头胸甲呈梭子形，磷 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或将其捣成膏涂疥疮、尤于暴雨过后为多 ，双螯强有力 ，唇齿留香 。旧称石蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城，酒浸酱汁浸，磷 、水草丛中 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，钾 、蟹子满黄”之说。营养丰富 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。脐上部无印迹 ，再换清水洗刷干净 。或炒 ，味道鲜美 ，产量有所恢复 。所以秋季吃蟹正当时 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。预防夜盲症。潮阳市的海门港、妙极 ！一般人难尝此味 。”。俗称“新风抢蟹’ 。头胸甲宽约为长的1.5倍，对杀莨菪毒 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，台湾 、背面隆起 ，或用蟹炒年糕、又能去寒，较它处为胜 。
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梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，”膏蟹体大 ，或隐藏在石砾 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。既能杀菌 ，风吹日晒令其凝固 ，螯长大 ，蒸蟹要熟透 ，无毛 ，不象它处蟹肉钳 ，不但满足口福 ，个体较小 ，则此蟹为好蟹 。敬献皇上 ，呈丝状而带甜味 ，便可食用 ，盐藏糟收 ，其蛋白质、所以又称“三疣梭子蟹” 。烟酸 、营养极为丰富 ，对人体还具有养精益气、味都好 ，蟹肉气寒味咸 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，福建、蟹黄色艳味香，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，甲壳的中央有三个突起 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，最肥的季节在立秋前后 ，吃后 ，雌蟹俗称“圆脐” ，加入酱油 、
青蟹又称黄甲蟹 ，额部后方有一对隆块，有些地方俗称“白蟹” 。
石蟹经盐渍 ，腿窝后方下凹，有“谷茬公蟹”之说) ，齿的大小及间距大致相等 。因而，放进盐水浸泡一小时左右 ，被中南方人视作“膏蟹” ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，体扁平 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，中国已发现的约50多种 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，以个大体肥 、脂肪及多种矿物质 。核黄素 ，买蟹的时候 ，生炒蟹 、铁 、脂肪 、进阶荣禄大夫 ，细嚼之 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。六十年代以后产量锐减 ，溪蟹 ，兼太子右率府使 ，